Gastronomía de Aragón. Ensalada de borrajas de la Ribera del Ebro

Desde el Balneario de Paracuellos te recomendamos un plato muy aragones y que además es perfecto para tomar en verano. Se trata de una rica ensalada con una de las verduras más tradicionales de nuestra tierra, la borraja.

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de borrajas de la Ribera del Ebro
• 2 dientes de ajo
• 50 g de lechugas variadas
• 100 g de queso edam
• 100 ml de aceite de oliva
• 6 tomates cherry
• Una pizca de sal
• Miel de romero de Las Cinco Villas
• Queso de Oveja

Cocemos la borraja de la Ribera del Ebro en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante cinco minutos. Una vez cocida escurrimos y reservamos la borraja cocinada. Troceamos los dientes de ajo en láminas y sofreímos en una sartén con el aceite templado sin dejar de moverlo y sin que se dore. Añadimos a este refrito las borrajas cocidas. Removemos un instante y escurrimos del aceite. Mezclamos el aceite sobrante con 3 cucharadas de vinagre balsámico y 2 cucharadas de miel de romero de Las Cinco Villas y removemos hasta emulsionar.
Montamos la ensalada con las lechugas variadas limpias y aliñadas con la vinagreta, y coronando con unas lonchas de queso de oveja.