Temporada de setas en Aragón. Setas de cardo guisadas con jamón

Ahora que comienza la temporada de setas en Aragón, os ofrecemos una rica receta a base de la variedad más valorada en torno a nuestro balneario, la seta de cardo. Lástima que el verano haya sido bastante seco y las lluvias del otoño no han llegado todavía con fuerza, esperamos que la temporada remonte…

La seta de cardo al es única que es perfecta tanto para guisar como para la plancha. Su sabor es muy distinto y por ser tan carnosa, a pesar de que para tortillas y revueltos es ideal, se saca mas partido de su sabor, de estas dos formas que os indico; e igualmente para guisos y calderetas.

La receta que os proponemos es guisada con un poco de jamón de Teruel, seguro que os encanta.

Ingredientes

Una cebolla,

Dos dientes de ajo.

Una cayena (opcional)

Medio pimiento verde o rojo,

Una puntita de pimentón.

Otra de harina

Una rama de perejil

Una copita de coñac

Un huevo cocido

Unos taquitos de jamón

Aceite de oliva agua y sal.

Primero de todo, en un cazo ponemos un poco de aceite de oliva y agregamos la salsa por este orden.

El ajo, cebolla, pimiento perejil; y rehogamos unos minutos a fuego moderado. Mientras tanto ponemos el huevo a cocer y cuando ya estén ponchadas las verduras, agregamos la harina y el pimentón damos unas vueltas, echamos el coñac, movemos, agregamos un poco de sal, y como medio vaso de agua, para que cueza todo junto como diez minutos.

En ese omento, ponemos otro poco de aceite en una cazuela más amplia, picamos muy menudo el otro diente de ajo, rehogamos, agregamos el jamón en taquitos pequeños, rehogamos y por ultimo agregamos las setas limpias, y troceadas, para rehogarlas unos minutos y de esta forma, quedan listas para unirlas a la salsa de las verduras, que habremos triturado después de haberse hecho a parte como bien os digo.

El puntito de picante para este tipo de platos, le da una gracia muy especial; pero siempre que guste a todo el mundo.

El huevo, se puede poner como veis en la foto, o bien troceado y dado un hervor durante unos minutos justo cuando unimos la salsa a las setas