![\"\"](\"https:\/\/www.balneariodeparacuellos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2008\/12\/garbanzos-con-congrio-calatayud.jpg\" "\\"garbanzos")
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Hoy os proponemos una de las recetas con mayor tradici\u00f3n e historia de la gastronom\u00eda bilbilitana, los garbanzos con congrio<\/strong>. Nuestro jefe de cocina nos explica esta sencilla y deliciosa receta tradicional:<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n 400 g. de garbanzos<\/p>\n <\/p>\n 100 g. de congrio seco<\/p>\n Un par de dientes de ajo<\/p>\n Un huevo duro<\/p>\n 15 o 20 g de pi\u00f1ones<\/p>\n 3 o 4 rodajas de pan duro<\/p>\n 1 hoja de laurel<\/p>\n Perejil<\/p>\n Aceite<\/p>\n Sal y Agua<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Comenzamos poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior junto con el congrio. Los garbanzos no deben tenerse a remojo m\u00e1s de 8 horas ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.<\/p>\n Los ponemos a cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio. El tiempo es estimativo, entre 60 a 90 minutos.<\/p>\n Mientras cuece fre\u00edmos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo unos 15 minutos.<\/p>\n En el mortero molemos los pi\u00f1ones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.<\/p>\n Picamos menudito el huevo duro<\/p>\n Cuando queden unos diez o quince minutos de cocci\u00f3n a los garbanzos, a\u00f1adimos el majado, sal y el huevo duro.<\/p>\n Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya est\u00e1. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n El congrio es un producto utilizado en las cocinas bilbilitanas desde hace m\u00e1s de cinco siglos. Por entonces Calatayud<\/a> ten\u00eda una importante industria soguera<\/a>, suministrando cuerdas y cabos a la mayor parte de puertos espa\u00f1oles.<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n Cuando los bilbilitanos iban a los puertos gallegos a cerrar sus tratos comerciales, regresaban bien cargados de pescado. Sin embargo se encontraron con el problema de tener que transportar un producto fresco y por lo tanto perecedero. De ah\u00ed que puertos como el de Mux\u00eda contara con un gran n\u00famero de secaderos para el congrio, de esa manera a los gallegos se les ocurri\u00f3 que con este proceso, el congrio llegar\u00eda apto para el consumo a Calatayud sin importar el tiempo que durase el transporte.<\/p>\n <\/p>\n De esta forma el congrio se convirti\u00f3 en un plato muy consumido por el pueblo llano y ese congrio fue durante siglos una de las pocas formas de incorporar el pescado a la dieta en pueblos alejados del mar, como Calatayud.<\/strong> Adem\u00e1s, el congrio cubr\u00eda la necesidad de los 40 d\u00edas de pescado en Cuaresma.<\/p>\n <\/p>\n Fue tal la popularidad alcanzada de este producto en Calatayud, que los secaderos de Mux\u00eda aumentaron r\u00e1pidamente. Este producto se guisaba con garbanzos o con patatas.<\/p>\n <\/p>\n Pero el progreso lleg\u00f3, y con \u00e9l el desarrollo de las comunicaciones terrestres, produciendo un declive en la industria de la soga, y por ello en Calatayud el congrio dej\u00f3 de consumirse en esas grandes cantidades. Muchos secaderos se vieron afectados y tuvieron que cerrar.<\/p>\n <\/p>\n El congrio seco, se sigue consumiendo en Calatayud, pasando a ser casi un \u201cmanjar\u201d propio de fiestas de guardar y ocasiones especiales. Gracias a esto, existen hoy en d\u00eda tres secaderos en Mux\u00eda que siguen elaborando el congrio seco de forma artesanal. Casi el 80 % de su producci\u00f3n total va destinado al comercio y restaurantes bilbilitanos.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoy os proponemos una de las recetas con mayor tradici\u00f3n e historia de la gastronom\u00eda bilbilitana, los garbanzos con congrio. Nuestro jefe de cocina nos explica esta sencilla y deliciosa receta tradicional: <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[114,115,116],"class_list":["post-214","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sin-categoria","tag-gastronomia-balneario","tag-gastronomia-calatayud","tag-gastronomia-comarca-calatayud"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tIngredientes<\/strong><\/h3>\n
Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n
Tradici\u00f3n del congrio en Calatayud<\/h3>\n