Gastronomía Balnearios Aragon. DO. Calatayud y el Balneario Paracuellos de Jiloca

Cuando Calatayud consiguió la categoría de denominación de origen en 1990 se convirtió en la segunda zona de producción de vino de calidad de Aragón , tras Cariñena. Desde entonces ha mejorado y perfeccionado sus vinos gracias a las progresivas mejoras que han realizado bodegas y cooperativas. Entre ellas se encuentran la inversión en nuevas tecnologías, en nuevos sistemas de vinificación y la investigación en los viñedos.

Gracias a todo ello, en la actualidad los vinos de Calatayud están comenzando a mostrar todo su potencial. La mayoría de los nuevos caldos están explorando las posibilidades de la uva Garnacha, recogida cuando se encuentra totalmente madura. La nueva categoría de vino tinto joven denominada Calatayud Superior está elaborada de vides de garnacha tinta con al menos cincuenta años de antigüedad y con unas producciones que no superen los 3.500 Kg./Ha.

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